Ensalada de Verano con olla GM

Hoy traigo una receta de ensalada que apetece comerla bien fresquita, es una ensalada de verano.......... Es una receta muy fácil y cómoda porque la puedes dejar preparada y viene estupenda para combatir los días de calor.......... Espero que os guste y hasta pronto.  (^_^)

INGREDIENTES:

(para 4 personas)

• 70g de aceitunas
• 3 tomates maduros
• 2 cebolletas
• 2 huevos
• 1 lata de espárragos
• 1 ó 2 latas de atún en aceite
• 2 ó 3 patatas
• 1 zanahoria

Para la vinagreta: 1 huevo cocido (opcional), 1/2 dl de aceite, 3 cucharadas de vinagre, 1 ramita de perejil y sal.

PREPARACIÓN:

1. Lavar y cocer las patatas con la piel, la zanahoria y los huevos lavados y envueltos en papel film transparente en agua que cubra con sal . programar menú cocina 10 min baja presión. Si no tienes olla GM y utilizas la olla exprés tradicional pues le pones el tiempo que utilices para las patatas unos 15 min.
2. Para preparar la vinagreta, poner el aceite, el vinagre y un poco de sal en un cuenco y remover. Añadir al cuenco la yema, la clara y el perejil muy picadito; mezclar y reservar.
3. Cuando estén hechas dejarlas enfriar, pelarlas y cortarlas.Cortar las cebollas en rodajas y los tomates. Pelar los huevos y la zanahoria.
4. Mezclar en una ensaladera el tomate, las patatas, la zanahoria, las cebolletas, las aceitunas y el atún; adornar con lo espárragos y los trozos de huevo duro; rociar con la vinagreta.