Rollo de Carne Picada en Salsa

La receta que traigo hoy es un rollo de carne picada en salsa y rellena de huevo.......... Esta salsa es muy sencilla pero a mi me gusta mucho porque así es como la cocina  mi madre.......... Yo de acompañamiento le suelo poner patatas fritas, pero con arroz blanco está muy rica y con una guarnición de verduras también.......... Espero que os guste y hasta pronto.  (^_^)

INGREDIENTES:

• 500 g de carne picada mixta
• 2 huevos
• 1 migajón de pan
• 1/2 cebolla
• 2-3 dientes de ajo
• perejil fresco
• sal 
• pimienta
• 4 huevos cocidos

Para rebozar el rollo de carne:

• 1 huevo
• harina 
• pan rallado

Para la salsa:

• 1 tomate 
• 1 pimiento
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• 2-3 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• 1 pastilla de caldo
• pimienta

PREPARACIÓN:

1. En el vaso de la batidora, ponemos los 2 huevos, la cebolla. los dientes de ajo, el perejil, el pan remojado en agua, la sal y la pimienta y batimos.
2. En un bol ponemos la carne y le echamos lo que tenemos en el vaso de la batidora. Mezclamos bien y dejamos reposar.
3. Ponemos papel film y extendemos la masa haciendo un rectángulo. Encima le ponemos los huevos cocidos enteros, enrollamos ayudándonos con el film y cerramos bien las esquinas. Batimos un huevo y pasamos el rollo por harina, huevo y pan rallado.
4. Mientras ponemos una sartén con aceite de oliva a fuego medio y vamos pasando el rollo de carne para que se vaya sellando.Una vez sellado lo sacamos a una fuente y reservamos.
5. Para la salsa: En el mismo aceite donde hemos sellado la carne hacemos un refrito con la cebolla, el pimiento, el tomate, los dientes de ajo, la hoja de laurel y un pellizquito de sal. Refreímos.  Le añadimos un vasito de vino, lo dejamos evaporar y echamos un vaso de agua, pimienta molida y la pastilla de caldo.Cuando empiece a hervir le volcamos los rollos de carne.
6. Dejamos cocer hasta que la carne esté tierna y si hace falta se le puede añadir más agua. Se pone a punto de sal y cuando la salsa haya cogido la consistencia deseada se aparta.
7. Se corta en rodajitas y se sirve caliente con la guarnición que más nos guste..

Nota: Con estas cantidades se puede hacer un rollo grande o cuatro individuales, que son más fáciles de manejar.