Espárragos con Huevo

Hoy traigo un plato sencillo y muy completo, espárragos con huevos.......... Los espárragos nunca han sido de mis platos preferidos por ese toque amargoso que tienen.......... Sin embargo, cuando mi madre los guisa, a mí me encantan el olorcito que desprenden.......... Así que un día me regalaron un par de manojos y los preparé con esta receta. A mi marido y a mí nos gustaron mucho.......... Así, que desde entonces  los preparo de esta manera que es como los ha cocinado mi madre siempre.......... Espero que os guste y hasta pronto.    (^_^)

INGREDIENTES:

• 2 manojos de espárragos
• 2 huevos
• 3-4 ajos
• 2 rebanadas de pan
• una cucharadita de comino molido
• una cucharadita de vinagre
• pimentón
• sal y pimienta
• aceite de oliva

PREPARACIÓN:

1. Se  ponen los espárragos en un recipiente con agua y se dejan un rato. Luego se les escurren el agua y se parten en trozos, sólo la parte más tierna.   
2. Se pone en un perol con aceite las rebanadas de pan y los ajos, una vez fritos se saca el pan y se echa en un plato con agua y los ajos se reservan.
3. En un mortero o picadora se ponen los ajos, el pan remojado, la cucharadita de comino molido y unas gotitas de vinagre.
4. Mientras en el aceite de freir los ajos se echa una cucharadita de pimentón, se vuelcan los espárragos troceados  y se refríen un poquito, después se vuelca  todo lo del mortero o picadora con una poquita de sal y un vaso de agua.Se le va añadiendo el agua que le vaya haciendo falta para cocerlos
5. Se deja cocer hasta que estén los espárragos tiernos.
6. Cuando los espárragos estén tiernos y a punto de sal le echamos 2 huevos y los dejamos cocer a fuego lento sin dejar de remover  para que no se quemen, con cuidado de que no se rompan las yemas.