Menudo Casero (Callos)

Hoy para empezar el lunes con energía  traigo un plato bastante consistente y un poco calórico, Menudo casero.......... El menudo es un guiso que se puede comer como plato único o como tapa, pero sobre todo acompañado de una buena rebanada de pan.......... También se puede comer solo o mezclado con garbanzos o patatas.......... Esta es la receta que siempre prepara mi madre y que nos gusta tanto, así que no puede faltar en mi lista.......... Espero que os guste y hasta pronto.   (^_^)

INGREDIENTES:

• 1 kg de menudo (callos) de cerdo o de ternera 
• 1 manita de cerdo partida en 4 trozos
• 1 cabeza de ajos
• 1 cebolla
• 1 pimiento
• 1 tomate 
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de comino molido
• pimienta
• 1 guindilla
• 1 vaso de vino blanco
• 1 trozo de chorizo en rodajas
• 1 trozo de morcilla en rodajas
• 1 hueso de jamón
• 1 trocito de tocino de beta en trocitos
• 1 cucharada de pimiento molido
• sal
• aceite de oliva

PREPARACIÓN:

1. Lo primero es lavar muy bien el menudo hasta que quede bien limpio, dándole un enjuague final con agua y vinagre. Si no viniera cortado, cortarlo en trocitos pequeños.
2. Poner en la olla el menudo, las patitas de cerdo y todos los ingredientes en la olla expréx. Cubrir de agua y dejar cocer 30 minutos, contado desde que empieza a hervir.
3. Cuando termine el tiempo abrimos la olla, si está un poco duro cerrar la olla y poner otros 20 minutos más.
4. El caldo debe quedar espesito, de no ser así lo dejamos hervir a fuego medio sin tapadera hasta que se reduzca el caldo y se ponga a nuestro gusto.
5. Una vez terminado el tiempo de coción y rectificado de sal se aparta. 

Nota: Como en la mayoría de los guisos está más rico al día siguiente.